一、油炸機的十大維護保養法則：

    1、機械在運轉之前首先要先關閉電源。

    2、檢查油炸機其它部位有無松動或不正常運轉現象。

    3、接通電源依順時針方向啟動（通常從靜止狀態到正常運轉約需40-60秒左右）無異常情況即可工作。

    4、通常每臺雙室真空低溫油炸設備到采購商手里后須空車運轉2小時左右。

    5、油炸機物料要盡可能要放置均勻。容量至多不得逾越框子的額定量。

    6、油炸機必須有專人操作。以免縮短食品機械的使用壽命。

    7、若是食品機械出現超速運轉現象，對于出現機械異常狀況或是運行聲音不對勁時，應當立即停下機械。

    8、切勿將整個器具放入水中清洗以免發生觸電危機和功能障礙?？捎脭Q干的濕布擦拭附著的雜物。

    9、可分離的內鍋油網可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。

    10、長期不使用時請將器具清潔干凈待其干燥后收藏。

    11.每次使用后請務必拔出插頭并待鍋體完全冷卻后開始清潔，清潔時使用軟布浸中性洗滌劑輕擦不能使用金屬刷、腐蝕性溶劑等以免破壞不沾涂層及鍋體表面。

    二、油炸機的安全操作規程：

    1、開機前檢查導熱油、棕櫚油管路、閥門是否牢固。

    2、檢查電器設施是否正常。

    3、檢查導熱油溫度和壓力是否符合要求。

    4、應空載啟動油炸機滾筒，待棕櫚油溫度達178℃以上方可投料。

    5、單次投料時間不能大于1分鐘，二次投料應間隔3分鐘。依此類推。

    6、如果棕櫚油油溫上下波動大、掉溫快，應縮投料時間或增加投料時間間隔。

    7、每10分鐘應抽樣檢查一次胡豆的酥脆度。

    8、注意高溫設備防止被燙傷。油炸時間現場操作者不能串崗脫崗。

    9、油炸完畢應關閉棕櫚油進出口閥門，并將油炸槽內余油放出進行過濾或洗油。

    注意：因此切不可用身體觸及其轉鼓機器。低溫真空油炸機工作時是高速運轉。為避免意外情況：轉動機械部件每隔半年后加油頤養一次。同時檢查軸承處運轉潤滑情況，為確保離心機正常運轉。

    檢查機械內部是否有無磨損現象；制動裝置中的部件是否有磨損情況，對于情況磨損嚴重的配件要給予更換；檢查軸承蓋有無漏油情況。應先作好清潔工作，在機器使用完畢后，清理食品機械。